Ingredients:

• 6 filets de llenguado
• 6 cullerades soperes de couscous de grà mitjà
• 3 o 4 cullerades de brou de verdures
• 1 cull. de pebrot verd tallat molt petit
• 1 cull. de pebrot vermell tallat molt petit
• 1 cull. de carbassó tallat molt petit
• 1 cull. d’albergínia tallada molt petita
• 1 cull. de ceba tallada molt petita
• Oli, sal. 
• 2 cebes laminades
• 100 cc. de vi blanc
• 50 grs. de mantega
• Oli
• 1 all laminat
• Sal

   

Elaboració: 

Marcar els filets de llenguado, fent uns talls superficials a la banda on hi havia la pell (al biaix), salpebrar-los i reservar.

Saltejar les cebes laminades amb la mantega i una mica d’oli, quan sigui una mica transparent afegir l’all i el vi blanc, la sal i un polsim de pebre. Deixar-ho reduir.

Fregir les verdures, que han de ser tallades a quadrets molt petits.

En un bowl, posar el couscous i la mica de brou de verdures, el líquid que hi posem només ha de servir per “mullar” el couscous, però no l’hi hem de banyar, se’n pot afegir una mica si veiem que no queda tot moll.

Remenar perquè tota la sèmola agafi humitat. Deixar-la reposar uns 7-9 minuts. Una vegada veiem que el couscous s’ha inflat una mica, hi afegim les verdures i ho barregem bé.

Untar una safata d’anar al forn amb una mica de mantega i posar-hi el sofregit de ceba.

Formar uns rotllets amb els filets de llenguado i clavar un escuradents al final per evitar que es desenrotllin. Posar-los al damunt de la ceba, i amb els dits obrir una mica el forat del rotllets i omplir-los amb el couscous.

Tirar-hi un rajolí d’oli pel damunt i al forn, a 180ºC aproximadament 8 – 10 minuts.