MEDALLONES DE BAKALAO AL HORNO KON JAMON Y ALBAHAKA
Ingredients: 
- una racion de morro de bakalao en dos trozos
- dos lontxas de berengena kortadas kon la kortadora de fiambres a lo largo al nº 3
- tomate konkassé
- albahaca fresca
- un puerro
- jamon iberiko
- piñones
- 2 tokes de vinagre de modena en spray
Elaboració:
Partimos el puerro por la mitad a lo largo y pikamos el puerro muy muy fino por en juliana..y rehogamos en aceite de oliva..kuando este totalmente rehogado...
Añadimos piñones y unas virutas de jamon iberiko..y hacemos una especie de farça..en entero sin triturar..y reservamos...
Eskaldamos unos tomates kanarios , pelamos y despepitamos y pikamos a kuadraditos muy pekeños pero ke se vea ke es tomate agregamos unas hojas de albahaka freska pikadas en juliana,un poko de sal maldom y aceite de oliva y reservamos...
Markamos las lontxas de berengena en la plantxa solo kon sal por los dos lados y reservamos..no mutxo en la plantxa pues pierden firmeza..si ves ke te ha kedado potxo sube el nº de la kortadora o menos tiempo en la plantxa..y reservamos..este paso lo hago lo ultimo..!!
Montaje del plato:
Markamos el morro de bakalao partido en dos..en la plantxa muy fuerte..nos interesa ke este muy sellado..kuando este markado damos la vuelta y en kada trozo de bakalao..ponemos una kutxaradita de la farça del puerro ,kon piñones y virutas de iberiko..y lo metemos al horno ..pero naaaaaaaaa..un susto..mientras hacemos esto markamos la berengena nos da tiempo jajajajaj...
En un plato rektangular o kuadrado kolokamos las berenganas kon lo antxo en los extremos..una enfrente de otra y le damos los tokes de vinagre de modena en espray y montando lo estretxo sobre la otra..
En la parte antxa de la berengena kolokamos el bakalao kon la farça encima...en medio de los bakalaos kolokamos una kutxarada del tomate konkasse y albahaca..
Y para dekorar..kolokamos encima de kada trozo de bakalao un lontxita de jamom iberiko...
Unas hojitas de albahaca freska en medio del tomate pa dekorar..un aceite verde alrededor y un pelin de vinagre de modena reducido...
Y plato espektakular terminado..!!
