Ingredients:

• 100 grs d'oli de sèsam
• 40 grs de suc de taronja
• 1 culleradeta de saltejar-los1 culleradeta de gingebre en pols
• 500 gr d'aigua
• 200 grs de mongeta tendre plana
• 1 carbassó
• 1 mango
• 1 cogombre
• 1 ceba tendre
• 1 cullerada de llavors de sèsam

Elaboració:

Tallar les mongetes tendres en bastonets prims (com si fossin escuradents), el carbassó, el mango i el cogombre a làmines ben fines, amb una mandolina o bé amb un pela patates, i les cebes a tires primes.

Posar l'oli de sèsam, el suc de taronja, la sal i el gingebre al vas i barrejar 10 segons a velocitat 4. Reservar.

Sense rentar el vas, posar-hi l'aigua i programar 8 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

Colomar les mongetes en el recipient varoma, al damunt de les mongetes el carbassó i per acabar el mango damunt del carbassó. Tapar el recicipent varoma i reservar.

Situar el recipient varoma a la seva posició i programar 2 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.

En una bandeja ampla, posar les mongetes tendres, el mango i el carbassó. Al damunt, col·locar el cogombre i la ceba. Regar-ho amb la vinagreta de taronja i espolvorejar amb les llavors de sèsam

Ingredients:

• 400 grs de fideus Udon
• ½ carbassó
• 1 ceba mitjana
• ½ pebrot vermell i ½ de verd
• 50 grs de bolets deshidratats
• 400 ml de llet de coco (una llauna)
• 1 got petit de salsa de soja
• 1 got d'aigua

Elaboració:

Posar els bolets en aigua calenta i deixar que s'hidratin com a mínim durant 40 minuts.

Posar oli en el wok i una vegada calent afegir-hi les verdures tallades a tires d'un cm. Deixar que sofregeixin durant 3 minuts. Escórrer els bolets de l'aigua, tallar-los a tires i afegir-los al work, Remenar i deixar coure uns 6 minuts.

Afegir-hi la salsa de soja i l'aigua, deixar que bulli, afegir els fideus Udon, donar-hi un parell de voltes i incorporar la llet de coco. Remenar-ho bé i deixar-ho coure a foc lent 7 minuts remenant de tant en quan per evitar que s'enganxi al fons del wok.

 Ingredients:

• 40g d’ametlles torrades
• 90g d’oli
• 40g de llard  de porc
• 140g de ceba
• 8 grans d’all
• 70g de tomàquet
• 1 kg de conill trossejat
• 1 fulla de llorer
• 240g de conyac o vi ranci
• 40g d’aigua

Elaboració:

Triturar les ametlles 4 segons a velocitat 10 i reservar-les.

Posar al vas l’oli, el llard i programar 3 minuts, temperatura Varoma a velocitat 1. Afegir la resta d’ingredients en el mateix ordre que la llista.

Programar 48 minuts, temperatura Varoma velocitat cullera gir invertit.

Treure el conill, afegir les ametlles i triturar tots els ingredients durant uns segons a velocitat 10.

Posar el conill a una safata i abocar-hi la salsa pel damunt (si fos massa espessa, aclarir-la amb un xic d’aigua).

IMPORTANT: no parar la màquina durant la cocció del conill perquè no es desfaci..

BELONDRADE Y LURTON 2008 BLANC

D.O Rueda (verdejo)

Es un ví que té una maduració de 2 anys i ha estat en barrica durant 10 mesos

COLOR: té un color clar, transparent amb color de groc llimona.

OLFACTE: quan s’ensuma la primera nota és dolça, amb tocs de vainilla i aromes herbals.

GUST: en boca es nota l’acidessa moderada d’aquest ví amb un toc sec, que fa sensació de plenitut en la boca.

Ví recomanat per plats frescos i amb peixos a la graella i fets al forn.

PITTACUM 2005 NEGRE

 D.O Bierzo (mencía)

COLOR: té un color opac, amb tons burdeos molt lluents.

OLFACTE: amb aromes de torrats, fruits a vainilla i mentolats.

GUST: en boca entra molt suau i fresc, amb tocs de fruits del bosc.

Ví recomanat per menjars de caça, carns vermelles o simplement en companyia.

Albert Acosta

Somelier Restaurant Diagonal de Pineda de Mar