La cuina de l’Anna

Ingredients:

• 4 pits de pollastre
• 100 g de pernil del país
• 80 g de formatge manxego semi
• 400 g de bolets
• 200 g de ceba
• 200 g de crema de llet
• 2 cullerades de postre de mostassa
• 30 d’oli
• sal i pebre
• 750 g d’aigua

El·laboració

Trossejar el pernil a velocitat 4, 3 segons i reservar.

Obrir els pits de pollastre i salpebrar-los. Estendre una capa de bolets per damunt i acabar amb una capa de formatge. Enrotllar cada peça amb film transparent, ha de quedar ben compacte. Embolicar-los d’un a un amb paper d’alumini perquè no s’obrin.

Col·locar els pits de pollastre embolicats al recipient Varoma. Posar l’aigua al vas i col·locar el Varoma damunt la maquina. Programar 35 minuts temperatura Varoma , velocitat cullera. Pasta aquest temps retirar-les del recipient Varoma i deixar refredar.

Tallar en 3 o 4 trossos .

Servir-ho acompanyat de la salsa.

Salsa:

Trossejar la ceba a velocitat 4, durant 2 segons. Posar 30 grs. d’oli i programar 7 minuts temperatura Varoma, velocitat 2.

Afegir la mostassa, la crema de llet, sal i pebre (si es vol s’hi pot afegir algun bolet). Programar 5 minuts temperatura 100ºC, velocitat 3.

Servir el pollastre amb la salsa pel damunt

Ingredients

2 lloms de salmó

1 escalunya

Vinagre blanc

Oli de girasol

1 taronja

1 llimona

1 canó de canyella

Sal

Pebre blanc

Tallar el salmó a daus i posar-lo en un bowl durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (el salmó ha de quedar cobert).

La pell de la llimona, sense la part blanca, la tallem en una juliana molt fina, el mateix farem amb la de la taronja, i ho reservarem.

Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem. El posem en un bowl juntament amb el suc de la taronja, l’escalunya tallada ben petita, la canyella trossejada i una mica de la  que hem fet amb les pells de la taronja i la llimona.  Remenem i cobrim amb oli de girasol. Ho tapem amb film transparent  i ho deixem a la nevera 24 hores.

Recepta de Cuina amb compte

Baixa´t la recepte en PDF

Ingredients:

Formatge de Parma (Parmesano Reggiano)

1 ou

Pasta de full

Llavors de sèsam (opcional)

Descongelar i estirar la pasta de full ben prima. Pintar-la amb ou batut i tallar-ne tires d’uns 15 com de llarg 1 ½ d’ample. Posar-los al damunt de paper de forn o silpat.

Ratllar el formatge parmesà a trossos com més llargs possible. En un extrem de cada tira de pasta de full posar formatge intentant que quedi com una reixeta. Posau unes quantes llavors de sèsam a les tires de pasta de full (això és opcional però queda més bonic).

Posar-ho al forn a uns 190º uns 4-5 minuts, fins que agafi una mica de color. S’ha d’estar a l’aguait  doncs si es torra massa agafa un gust amarg.

Baixa´t la recepte en PDF

Ingredients :

500 grs de seitons prèviament nets i congelats.

250 grs de fruits vermells

1 llimona

Pebre negre

Pebre blanc

1 punt de caiena

2 cullerades de vinagre de poma

4 cullerades d’oli d’oliva

Sal

Triturar els fruits vermells amb les espècies, el suc de la llimona, el vinagre i una mica de sal. Si no queda fi, es pot afegir un rajolí de vi blanc.

Col·locar els seitons en una safata plana de vidre i cobrir-los amb la salsa. Deixar-ho reposar unes 8 hores.

Un cop marinats, s’acompanyen amb una mica d’oli i sal.

Ingredients:

125 grs de mantega

150 grs de sucre moreno

50 cc d’aigua

4 ous

1 cullerada de gingebre en pols

175 grs de farina

580 grs de cacau pur en pols

Un pessic de sal

Un pessic de canyella

½ culleradeta de sucre vainillat

50 cc de crema de llet.

Salsa bourbon:

100 grs de mantega

2 rovells d’ou

75 grs de sucre moreno

1 culleradeta de sucre vainillat

50 cc de bourbon de bona qualitat.

Untar un motlle (de corona) amb mantega.

Posar la mantega, l’aigua i el sucre moreno en un recipient al foc. Fer-ho coure fins que el sucre es desfaci i deixar-ho refredar.

Posar els ous sencers, el gingebre, la farina, el cacau, la canyella, la mica de sucre vainillat i la crema de llet en un bowl i remenar fins lligar-ho tot.

Barrejar amb la primera preparació i omplir el motlle. Coure al forn (calent) uns 15 minuts a 160º i 15 minuts més a 170ª. Deixar refredar dins el motlle.

Salsa:

Posar la mantega, els rovells d’ou, el sucre moreno, el vainillat i el bourbon en un pot. Fer-ho coure, com si es tractés d’una crema, remenant suaument, durant uns 8 minuts, fins que faci un parell de bombolles al mig.

Desmotllar la corona i servir-la regada de la salsa tèbia.

Aquesta recepta ens l’envia l’Arseni

El Menjablanc a les terres de Tarragona es fa força aquest postre i fins hi tot es venen uns paquets amb uns sobres per fer-lo, com si fossin flans i queden molt bé.

La meva recepta és:

Amb 1000 c/c d’aigua- 200 gr. d’ametlla molguda – 100 g. de sucre 25 g. de mido, 1 tros de pell de llimona i un canò de canyella.

Esposa a macerar l’ametlla amb l’aigua el dia abans a la nevera , l’endema es passa pel colador a fi d’obtenir 500 c/c del suc que ha fet l’ametlla.
Es barreja el sucre i el midó a la resta  i es posa al foc , si pot posar la pell de llimona i la canyella.
Es va remenant fins que es va espassint ja la podem treure de foc.

Moltes gràcies Arseni

Ingredients:

150 grs, de foie micuit

10 cc de cognac

10 cc de xerès

10 cc de vermut blanc

1 cullerada de nata liquida

Sal i pebre

Reducció de vinagre balsàmic

Preparació:

Barrejar en un bowl el foie amb la resta d’ingredients fins que ens quedi una pasta fina. Posar aquesta pasta en una mànega pastissera amb una boquilla que el forat no sigui més gran de 1 cm.

Fer cilindres amb PVC dur (tipus “separadors de carpesano”) d’uns 1,5 cm. de diàmetre i 4 cm d’alçada, i enganxant-los amb celo.

Posar els cilindres drets en un recipient petit que tingui la base llisa, un al costat de l’altre, que es toquin, amb la finalitat que es mantinguin verticals.

Amb l’ajuda de la mànega, omplir de baix a dalt fins a completar el cilindres, donar-los la volta per assegurar-nos que son plens del tot, que la pasta toca el fons.

Clavar-hi un pinxo o un escuradents, procurant que quedi el més recte possible, i posa-ho al congelador.

Mitja horeta abans de menjar, es treuen del congelador i es passen a la nevera. En el moment de servir, es treu el cilindre ( es talla el celo i es retira el PVC), es posa una mica de reducció de balsàmic a la safata on els volem presentar, i els bombons al damunt.

Baixa’t la recepta en PDF

Ingredients:

4 pits de pollastre desossats

2 culleradetes de curry en pols

2 pomes tipus Goleen o Royal Gala

1 llimona

50 grs de panses sense pinyol

1 ceba no massa gran

Un rajolí de vinagre de poma

Oli, sal i pebre

Tallar el pollastre a daus.

Pelar la ceba i tallar-la ben menuda

Pelar la poma i tallar-la a daus.

Sofregir la cena, quan estigui cuita i transparent afegir-hi la poma i les panses i fer-ho coure uns minuts, afegir-hi una mica de curry i un rajolí de vinagre de poma, donar-li unes voltes i apartar del foc.

Salpebrar el pollastre, saltejar-lo a foc viu, afegir la resta de curry, donar-li un parell de voltes, i finalment la salsa de ceba poma i panses. Remenar bé i servir. Es pot acompanyar amb una mica d’arròs blanc

Ingredients:

3 Taronges dolces

½ manat d’alfàbrega fresca

4 cullerades d’oli d’oliva

1 barra de formatge Camembert (President)

Pelar les taronges de manera que no quedi cap part de pell blanca. Tallar-les el més prim possible.

Posar l’alfàbrega i l’oli en un pot i triturar-ho bé, ha de quedar un oli d’alfàbrega.

En una safata posarem les rodanxes de taronja i abocarem l’oli d’alfàbrega pel damunt. Ho deixarem reposar al menys un parell d’hores a la nevera.

Tallar el formatge a rodanxes primetes.

Per muntar-ho, agafarem una rodanxa de taronja, sucada amb l’oli, i al damunt n’hi posarem una de formatge, es pot servir tal qual o es poden fer un parell de capes alternant taronja i formatge.

Ingredients:

1 Capseta de mini vol au vents (12 unitats)

1 Llauna petita d’escopinyes

80 grs. de formatge tipus Philadelphia Natural

1 cullerada de suc de llimona

Pebre negre.

Tallar les escopinyes que quedin bastant petites, posar-les en un bowl, afegir-hi el formatge i barrejar-ho bé. Incorporar el suc de llimona i el pebre, remenar-hi i omplir els vol au vents.