La cuina de l’Anna

Ingredients:

4 talls de pernil dolç (no massa prims)

50 grs d’avellanes torrades i picades

50 grs de mantega

25 grs de formatge ratllat

2 ous durs (si és gaire gran, amb 1 n’hi ha prou)

1 llimona, el suc.

Enciam de diferents tipus

Barrejar bé la mantega estovada amb les avellanes, els ous durs picats, el formatge ratllat i una mica del suc de la llimona .

Estirar els talls de pernil dolç, posar-hi una cullerada de la barreja anterior i enrotllar-ho.

Es posa un llit d’enciam en una safata, i al damunt els rotlles de pernil.

Ingredients:

4 ous

50 grs de mantega

175 grs de formatge ratllat, tipus emmental

Sal i pebre

Escalfar el forn a 190º. Untar una safata que pugui anar al for i posa´-hi una mica de formatge ratllat.

Trencar els ous i amb molta cura posar-los al damunt del formatge, salpebrar i tapar-los amb la resta del formatge.

Posar una boleta de mantega a sobre i al forn uns 10 minuts, fins que el formatge estigui torradet.

Ingredients:

1 tros de llom de 1 ½ kg.

2 cebes a rodanxes

2 gots de vi negre (una mica fortet)

El suc de 2 taronges

2 taronges per adornar i fregar el llomillo

Sal i pebre

Salpebrar el llom i fregar-lo per les dues bandes amb una taronja partida. En una cassola de terra posar un rajolí d’oli, les rodanxes de ceba i al damunt el llom, s’hi aboca el vi i el suc de les taronges pel damunt i cap el forn (a uns 240º).

Passats 10 minuts, s’abaixa el forn a 200º i es deixa que vagi coent uns 30 minuts més.

Es treu el llom de la cassola, es talla a rodanxes i es passa el suc pel mini pimer.

Es posen els talls en una safata, s’adorna amb la taronja tallada i el suc pel damunt la carn.

250 grs. de llom de porc tallat ben prim

2 grans d’all

100 grs de xampinyons

1 ceba tendre

1 trocet d’un cm. aprox. d’arrel de gingebre

3 cullerades d’oli

2 cullerades de salsa de soja

2 cullerades de lasa de peix (oriental)

Mig got d’aigua

1 cullerada de sucre

Pebre

Tallar els filets de llom a tires de l’amplada d’un centímetre més o menys.

Picar els alls ben petits.

Pelar l’arrel de gingebre i tallar-la molt petita

Tallar els xampinyons no massa prims

Posar l’oli al wok i afegir els alls, quan estiguin ben rosos afegir el llom i el gingebre, remenar bé i quan la carn comenci a estar daurada, afegir la soja, la salsa de peix el sucre, i l’aigua. Donar-hi unes voltes i deixar fent xup xup uns 5 minuts.

Afegir un polsim de pebre i la ceba tendre tallada a rodanxes, esperar un parell de minuts i servir acompanyat d’arròs blanc

Ingredients:

400 grs de pèsols congelats

1 ceba petita

1 porro

1 cullerada de farina

30 grs de mantega

1 litre de caldo

2 cullerades de nata líquida

2 rovells d’ou

Sal

Desfer la mantega a foc lent i posar la ceba i el porro tallats a rodanxes primes, saltejar-ho uns minuts i afegir els pèsols, deixar coure uns 1 10 minuts i incorporar la farina, prèviament desfeta en una mica de caldo tebi.

Remenar amb una cullera de fusta i afegir.-hi la resta del caldo. Es deixa que vagi bullint fins que els pèsols estiguin tous.

Passar-hi pel mini pimer fins que quedi ben fi, rectificar de sal i tornar a posar l’olla al foc un parell de minuts sense deixar de remenar.

Una vegada retirat del foc, s’hi afegeixen els rovells d’ou que haurem batut bé amb la nata.

Si es vol, aquesta crema es pot acompanyar amb pernil dolç tallat ben petit

Ingredients:

4 costelles de porc

¼ de kg de “pexines”

1 ceba

1 all

1 cullerada de farina de galeta

1 pastilla de caldo

1 llimona

1 copeta de vi blanc

Sal

Julivert

Oli

¼ lt. d’aigua

Es desfà la pastilla de caldo en ¼ de litre d’aigua calenta, es fregeixen les costelles en oli ben calent, que quedin daurades, i es retiren.

En una cassola de terrissa s’hi posa la ceba, l’all i el julivert tot ben trinxadet, amb una mica d’oli, s’hi afegeixen les “pexines” i una vegada s’ha obert, es posa una mica de farina de galeta, es ruixa amb el suc de la llimona, el vi i es deixa coure uns 5 minuts.

S’hi posen les costelles, el caldo i que cogui tot junt entre 10 i 15 minuts.

Es serveix calent a la mateixa cassola.

INGREDIENTS:

1 pit de pollastre sense os.
2 ous.
1 paquet de formatge mozarella ratllat.
Pebre
Sal.
Pa ratllat amb all i julivert.

Tallar el pit de pollastre a trossos i posar-lo en el got de la Thermomix (o del mini pimer si no es té la Thermo), junt amb un ou, el formatge la sal i el pebre, a velocitat 6 fins aconseguir una pasta.

Treure-ho del got amb les mans una mica humides, i fer boletes.
Passar-les per ou i pa ratllat i fregir en oli abundant..

Ingredients:

1 Pinya natural (o de llauna)

1 enciam (només les fulles més grans)

150 grs. de pernil dolç tallat a daus

1 poma tallada a daus

50 grs de cacahuets pelats i picats

6 cullerades de salsa rosa

Abans de pelar la pinya, es talla a rodanxes, es pela conservant la pell com si fos un aro.

La polpa de la pinya es talla a daus i es barreja amb la poma, el pernil i la salsa rosa.

Damunt d’una fulla d’enciam, es posa l’aro que hem fet amb la pell de la pinya, i s’omple amb la barreja que hem preparat.

Al damunt, s’hi posa un polsim de cacahuets

Ingredients per a 4 persones :

3 cebes grans

2 grans d’all

1 kg. de tomàquet triturat

2 sípies (i la seva salsa)

fumet de peix

fideus del nº 2

sal, pebre i 1 culleradeta de sucre.

All i oli no massa fort.

Trinxar les cebes i els alls i posar-los en una cassola de terra amb oli i deixar que es vagi fent poc a poc, Un cop ros, afegir el tomàquet triturat, sal, pebre i un punt de sucre i la salsa de la sípia i deixar que faci xup xup a foc lent ¼ d’hora. Afegir les sípies tallades a trocets i 3 o 4 cullerons de fumet, i deixar-ho que es vagi coent fins que sembli una melmelada,

Un cop está a punt, enrossir en una paella els fideus (no tots a la vegada doncs convé que tots quedin rossos), i anar-los abocant a la cassola del sofregit.

Cobrir-los amb el fumet i deixar coure uns 10 minuts.

Servir amb all i oli en salsera a part.

¼ kg. de fredolics

200 grs. de pa tallat a llesquetes

1 litre de brou vegetal o d’aigua

1 ceba mitjana

1 picada d’avellanes torrades,

all, julivert i safrà

1/ gotet de vi ranci

Oli, sal i una mica de llard.

En una olla posar oli i llard a parts iguals, sofregir-hi la ceba tallada a rodanxes ben primes fins que agafi un to daurat, però no cremat, afegir els fredolics i deixar-ho estofar junt una estona.

Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir una mitja hora.

Abocar-hi la picada dissolta en un xic de vi ranci. Fer-ho bullir uns 5 minuts i servir.